Clärchens Ballhaus | Sous Chef (m/w/d)

Clärchens Ballhaus

Die historische Berliner Institution wird im Herbst 2024 111 Jahre alt und öffnet aus diesem Anlass ihre zauberhaften Türen in neuem Licht. Im Inneren wird ein wunderschönes Restaurant entstehen, das die Geschichten der vergangenen Jahrzehnte erzählt und die Gäste durch die traditionelle deutsche Küche mit Flair führt. Außerdem werden der historische Spiegelsaal und der Private Dining Room im Wintergarten liebevoll aus dem Winterschlaf geweckt und stehen Gästen aus nah und fern zur Verfügung, um die Tradition der spektakulären Feste und Tänze fortzusetzen.

Die Aufgabe

Unser Sous Chef wird dazu beitragen, die hohen Standards für das Clärchens | Luna Restaurant zu definieren und umzusetzen, indem er ein qualitativ hochwertiges, saisonales, nachhaltiges und einzigartig deutsch ausgerichtetes Menü mit Flair produziert. Unser Sous Chef berichtet direkt an den Chef de Cuisine und ist ein wichtiger Vertreter des kulinarischen Führungsteams. Besonderes Augenmerk wird auf die Fähigkeit der Bewerber gelegt, Teams zu schulen und zu motivieren, stolz auf ihre Produkte zu sein und über die Standards und Erwartungen hinauszuwachsen.

• Mindestens 4 Jahre Erfahrung in einer ähnlichen Position, in der Sie konzeptorientierte Küchen geleitet haben.
• Leitung interner Teams, um das äußere Erscheinungsbild und die Abläufe hinter den Kulissen einer erstklassigen Kultureinrichtung akribisch zu verwalten.
• Schulung, Entwicklung und Betreuung interner Teams, um die Einhaltung von Rezepten, Portionsangaben und Standardzubereitungsverfahren für alle Gerichte zu gewährleisten und sicherzustellen, dass alle Mitglieder des Küchenteams diese Standards befolgen.
• Unterstützung des Chef de Cuisine bei der Entwicklung von Menüs; Berücksichtigung der Verfügbarkeit von Rohstoffen und Zutaten sowie der für die Zubereitung neuer Menüs erforderlichen Fähigkeiten, wobei die hohen Standards des kulinarischen Programms des Clärchens stets eingehalten werden.
• Sicherstellen, dass der Küchenbetrieb reibungslos und effizient abläuft, wobei sowohl die Gäste als auch die Mitarbeiter berücksichtigt werden.
• Vollständige Kenntnis und Einhaltung aller Gesundheits- und Sicherheitsbestimmungen, der Beschäftigungsrichtlinien und -verfahren des Unternehmens sowie der Standards, die sich auf die Küche und das Küchenteam beziehen.
• Umsetzung und Überwachung aller HACCP-Anforderungen und des Sicherheitsprogramms in allen Küchen.
• Unter der Leitung des Chef de Cuisine; Koordinierung von Schulungsmaßnahmen für die Küche und andere Produktions- und Back-of-House-Mitarbeiter sowie kontinuierliche Betreuung und Überwachung ihrer Leistungen.
• Ist während der Hauptservicezeiten mit dem Team in der Küche anwesend und arbeitet die meiste Zeit in der Küche/Vorbereitung.
• Er berät den Chef de Cuisine und Clärchens General Manager wöchentlich bei der Planung der kulinarischen Teams.
• Führung und Entwicklung von Talenten in unseren Küchenteams.
• Anleitung, Entwicklung und Umsetzung von Entscheidungen zur operativen Exzellenz, die zu skalierbaren SOPs für die Entwicklung von Immobilien, neuen Konzepten und/oder F&B-Veränderungen innerhalb des Hotels werden.
• Sie sind bereit, Richtlinien, Verfahren und Systeme zu entwerfen, um unser Geschäft, den Service, die Kundenbindung und die Magie des Fotografiska-Erlebnisses zu verbessern.
• Fließende Deutsch- und Englischkenntnisse sind ein Plus.

Wir suchen Menschen, zu deren Tugenden Freundlichkeit, Fleiß, Pünktlichkeit und Zuverlässigkeit gehören, sowohl als auch Menschen, die Herausforderungen mit einem Augenzwinkern begegnen und Ideen für das gewisse Extra haben. Wir haben Platz in unseren Reihen für diejenigen, die ihr Herz für alle Aufgaben und Anforderungen weit geöffnet haben, um unser vielfältiges Publikum auf eine Clärchens-Reise in die Neuzeit mitzunehmen: Offen, freundlich, nahbar und mit großer Lust auf Veränderung inmitten der Tradition.

Vielfalt und Repräsentation: BHG Clärchens setzt sich für den Aufbau und die Unterstützung vielfältiger und repräsentativer Gemeinschaften und langfristiger Karrieremöglichkeiten ein und bietet qualifizierten Bewerbern und Mitarbeitern gleiche Beschäftigungschancen, unabhängig von Alter, Rasse, Hautfarbe, Geschlecht, Religion, nationaler Herkunft, Behinderung, sexueller Orientierung, Geschlechtsidentität oder -ausdruck, Schwangerschaftsstatus, Familienstand, Militär- oder Veteranenstatus, genetischer Veranlagung oder einem anderen gesetzlich geschützten Grund.

• Betriebliche Altersvorsorge
• Betriebliche Krankenversicherung
• Jährliches Gesundheitsbudget für 13 hochwertige Leistungen
• Zuschuss zur Mobilität
• Essenszuschuss
• Freier Eintritt in unser Museum für Sie und eine begrenzte Anzahl von Familienmitgliedern und Freunden
• Rabatt im Fotografiska Shop
• Ausbildung & Entwicklung